南方人喜欢凝固的东西——有时我们把水果放在里面，对它的神奇特性啧啧称奇。有时我们会加入Cool Whip，把它变成一道别致的“公司”甜点。
因此，果酱蔓越莓酱罐头似乎是南方节日餐的完美配菜——唯一需要做的准备工作就是打开罐头，把有脊的“面包”滑出来，切成薄片放在盘子里。
但就像所有的好东西一样，它也有批评者。不是因为它的味道，我们都知道它很好吃。但也有一些人不喜欢这样一个事实，即罐头上的那些隆起表明这道菜不是自制的，因此没有花足够的时间/精力来做它。有些人认为蔓越莓酱应该含有“新鲜”或“有机”水果。有些人对罐头形状的原木嗤之以鼻。
蔓越莓酱是美国和英国大多数人在感恩节和圣诞节的传统。虽然大多数蔓越莓生长在北方——尤其是在威斯康辛州、马萨诸塞州和新泽西州——但我们南方人喜欢用蔓越莓来装饰我们的节日餐桌。
主要的问题是：更多的人供应罐装酱还是自制酱？到目前为止，面对新鲜和有机食品的趋势，罐装酱已经蓬勃发展。尼娜·弗兰德（Nina Friend）在《食品与葡萄酒》（Food & Wine）上发表的一篇文章称，76%的美国人购买罐装酱汁。
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蔓越莓酱的历史
这种酱汁是怎么来的？弗兰德写道，它起源于几个世纪前的印第安人。
“很难确切地指出是谁发明了蔓越莓酱的概念。几个世纪以来，印第安人一直在种植和食用这种北美本土的水果，”弗兰德写道。“一份来自1672年美国殖民地的记录提到了美洲原住民和欧洲定居者使用蔓越莓的方式，‘把它们和糖混在一起，作为调味汁和肉一起吃。’”
弗兰德写道，关于将它与火鸡特别搭配，已知最早的书面记载是在1796年的《美国烹饪》（American Cookery）中。
随着时间的推移，厨师们——正如厨师们所做的那样——试验了这个食谱，现在有数百种方法来制作蔓越莓酱。（以下是在Food Network网站上搜索的内容，包括肉桂苹果蔓越莓酱、墨西哥胡椒蔓越莓酱和烤蔓越莓酱的食谱）。
罐装酱汁的来源
那么蔓越莓酱罐头“面包”是怎么来的呢？
考虑到浆果生长的地方，罐装酱汁是新英格兰人马库斯·l·乌兰（Marcus L. Urann）发明的也就不足为奇了，他1873年出生于缅因州，1963年死于马萨诸塞州。乌兰是一名律师出身的蔓越莓种植者，他突然想到把蔓越莓制成罐头，以最大限度地减少这种作物臭名昭著的不稳定性造成的损失。（根据他1963年在《波特兰先驱报》（Portland Press Herald）上的讣告，他还在1893年帮助组建了缅因大学（University of Maine）的第一支橄榄球队，并创立了Phi Kappa Phi兄弟会。）
乌兰试图找到一种方法，让蔓越莓成为全年产品。在装罐之前，蔓越莓在9月中旬到11月初之间收获，必须在新鲜的时候吃。种植者每年只能在六个星期内销售他们的产品。大多数人在感恩节和圣诞节都吃不到这种水果。
乌兰认为，把受损的蔓越莓弄成泥，然后保存在罐子里，可以帮助种植者延长这段时间。1912年，他开始在新英格兰销售蔓越莓罐头。
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k·安娜贝尔·史密斯（K. Annabelle Smith）在《史密森尼杂志》（Smithsonian Magazine）的一篇文章中写道，为了组建自己的公司，乌兰绕过了反托拉斯法和贸易法，让其他蔓越莓种植者加入他的行列，创建了一个农业合作社。它最终被称为“海洋喷雾”。
史密森学会的文章称，1941年，随着越来越多的女性外出工作，方便食用的预包装食品变得流行起来，oceanspray开始生产罐装“胶状蔓越莓酱”，并在全国范围内销售。
在她的文章中，史密斯写道：“如果你把一年内消耗掉的所有罐装酱从头到尾摊开，它会延伸3385英里——相当于67500个足球场的长度。”看来蔓越莓酱罐头永远会在餐桌上占有一席之地。
